黑糖根据质地的不同可分为三种：黑糖浆、黑糖块以及黑糖粉，不同质地口感和营养价值有所差异，食用的方便程度也是完全不同，罐装粉黑糖系列相比较而言红糖更加补血。
黑糖是没有经过高度精炼、脱色而制成的食用蔗糖，因zhi其颜色接近黑色，故而在日本和台湾被称为黑糖。黑糖除了具备糖的功能之外，还富含维生素、甘醇酸以及铁、锌、锰、铬等微量元素，其营养成分比白砂糖高出很多。