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山东白糖生产厂家-白糖的化学性质

作者：山东白糖生产厂家时间：2022-12-29 09:57:58 来源：原创

山东白糖生产厂家-白糖的化学性质
而蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下会产生各种化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，还会产生一些对产糖有害的物质。

1.热解

蔗糖加热到160℃时，融化成粘稠透明的液体，冷却后重结晶。当加热时间延长时，蔗糖分解成葡萄糖和脱水果糖。在190-220℃的高温下，蔗糖脱水浓缩成焦糖。焦糖进一步加热会产生二氧化碳、一氧化碳、醋酸、丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖在100℃分解，释放出水，变黑。

蔗糖溶液在常压下长时间加热煮沸，溶解的蔗糖会慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即发生转化。蔗糖溶液加热到108℃以上，水解迅速，糖溶液浓度越高，水解越明显。沸腾容器中使用的金属材料也影响蔗糖的转化率。比如铜器中蔗糖溶液的转化作用远大于银器，玻璃容器影响不大。山东白糖生产厂家

2.酸的作用

当蔗糖溶液呈酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大。例如，浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，并使其焦化成黑色产品。在纯蔗糖溶液中，只要有少量游离酸存在，蔗糖的转化就能迅速进行。然而，在甘蔗汁中压榨蔗糖却不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

3.碱的作用

稀碱溶液，如氢氧化钙、氢氧化钾和钠溶液，即使煮沸也不会分解蔗糖。浓碱溶液在糖溶液中加热时，蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度和产品类型取决于氢氧根离子的浓度和温度。蔗糖能与中浓度的碱结合形成碱性蔗糖盐。

4.盐的作用

当蔗糖和盐同时存在于水中时，它们的溶解度会发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐的性质。

5.氧化

蔗糖燃烧或生物氧化过程中会产生二氧化碳和水。在中性或酸性溶液中，高锰酸钾能将蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸和草酸，但在碱性条件下只能部分氧化成草酸和二氧化碳。山东白糖生产厂家

6微生物对蔗糖的影响

蔗糖的稀溶液易受微生物感染，但感染的机会随着糖汁的变稠而减少。此外，还与糖汁的温度和pH值有关。一般来说，微生物繁殖的最适温度在30℃到45℃之间，但当加热到80℃时，大多数微生物都能被抑制或杀死。山东白糖生产厂家

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